Efecte asupra barierei intestinale (mucoasă, inflamație)
• Un studiu recent din 2025 „Ancient Wheat Varieties and Sourdough Fermentation as a Tool to Increase Bioaccessibility of Phenolics and Antioxidant Capacity of Bread” a arătat că pâinile din făină de grâu speltă sunt fermentate cu LAB (bacterii lactice) care produc peptide bioactive și care pot reduce exprimarea de citokine pro-inflamatorii și pot crește expresia de peptide antimicrobiene – deci pot avea efect protectiv asupra intestinului. 
Reducerea factorilor antinutriționali:
• Spelta are în mod natural niveluri de acid fitic mai mici decât grâul obișnuit, dar fermentarea cu maia poate reduce și mai mult acești compuși, îmbunătățind disponibilitatea mineralelor. 
Digestibilitate și toleranță
• Structura glutenului la făina de grâu speltă este “mai blândă” și mai puțin elastică decât la grâul modern, ceea ce face ca pâinea de speltă să fie, pentru unii, mai ușor de digerat, chiar dacă este mai densă. Maia poate descompune parțial proteinele, ceea ce reduce presiunea asupra sistemului digestiv și sangvin.
Pe lângă gustul inconfundabil și proprietățile nutritive, pâinea din grâu speltă coaptă în brutăria noastră este din făinuri autohtone certificate Ecologic, de calitate superioară și cultivate în mod natural.
Pentru precomandă sau recenzii, așteptăm mesajele voastre în privat. Iar zilnic vă așteptăm pe adresa Columna 88, intrare de pe Coșbuc.
